Après des études en tant qu'éducatrice spécialisée, Anaïs a fait une reconversion en pâtisserie.
Elle s'est formée avec les plus grands chefs pâtissiers comme Cédric Grolet, Cyril Lignac, Benoit Couvrand, Yann Brys etc.
Elle est formatrice et examinatrice au CAP pâtisserie depuis plusieurs années. Son équipe a le même parcours : reconversion, apprentissage avec les plus grands chefs et examinateurs et formateurs.