Voici une fraction de ce que tu vas Découvrir dans ces Cours de pâtisseries de Grands Chefs Français...
Partie 0
Une Remise à Niveau Complète pour les débutants qui ne maîtrisent pas encore le langage de la pâtisserie dans le Livre Haute Qualité Imprimable + Cours Vidéo HD Détaillés réalisé par Cheffe Anaïs Hody...
- Tout le Lexique et le Vocabulaire de plus de 200 mots utilisés en pâtisserie n'aura plus aucun secret pour toi...
- Un Imagier Complet du Matériel utilisé en pâtisserie pour ne plus faire d'erreur dans l'utilisation du matériel...
- Notre Tableau des Mesures pour devenir un pâtissier précis et méticuleux...
Partie 1 - Les Ingrédients
Tout ce que les Grands Chefs Français savent sur les Ingrédients dans le Livre Haute Qualité Imprimable + Cours Vidéo HD Détaillés réalisé par Cheffe Anaïs Hody...
- Le lait, la crème et la margarine...
- Les huiles...
- Les oeufs et les ovoproduits...
- Le sucre et les produits sucrés...
- Les édulcorants...
- Le chocolat...
- Le blé, la farine, le gluten...
- L'amidon, la fécule, la levure biologique, les poudres à lever...
- Le sel...
- L'eau...
- Les fruits...
- Les herbes aromatiques et les épices...
- Les arômes...
- Les spiritueux...
- Les changements d'ingrédients...
Partie 2 - De la Théorie à la Pratique
Les Indispensables à Connaître pour passer de la Théorie à la Pratique dans le Livre Haute Qualité Imprimable + Cours Vidéo HD Détaillés réalisé par Cheffe Anaïs Hody...
- Notions d'Hygiène et Allergies alimentaires...
- La Législation sur la Vente de pâtisseries...
-
Tableau pour le nombre de parts dans un cercle...
-
Adapter une recette d’un récipient à un récipient
de taille différente...
- Quantités par recettes et Équivalences de
Productions...
- Les différentes Textures...
- Fouet, maryse ou spatule exoglass ?...
- Quand utiliser le fouet, la feuille ou le crochet ?...
- Quelle douille utiliser suivant mes besoins ?...
- Sur quel support cuire ses préparations ?...
- Avec quel mode de cuisson cuire ses préparations ?...
- La Conservation des préparations...
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Astuces à connaitre & Erreurs à éviter...
Partie 3 - Les Recettes de Base
Oserais-tu prétendre être un Passionné de Pâtisserie sans connaître les Secrets de ces 79 Classiques de la pâtisserie française dans le Livre Haute Qualité Imprimable + Cours Vidéo HD Détaillés réalisé par Cheffe Anaïs Hody...
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Les Mousses (mousse aux fruits, mousse chocolat chantilly, mousse chocolat à base de pâte à bombe, chantilly, bavaroise)...
- Les Ganaches (ganache chocolat noir, ganache montée vanille)...
- Les Compotées, Caramels et autres garnitures (compotée framboise, compote de pommes, caramel à sec, caramel onctueux au beurre salé, praliné maison, garniture cannelle)...
- Les Meringues (meringue italienne, meringue suisse, meringue française)...
- Les Sirops (sirop à 30°, sirop à 60°, sirop d'imbibage citron)...
- Les Croustillants (praliné croustillant, sablé reconstitué, croustillant reconstitué chocolat)...
- Les Gâteaux de voyage (cake citron, cake marbré, cookies, madeleine, financier, macarons, brownies, langues de chat et dérivés)...
- Les Desserts (crème brûlée, salade de fruits, fondant au chocolat)...
- La Décoration (nappage neutre, nougatine, caramel pâte à choux, sucre bullée, glaçage à base de cacao poudre, glaçage miroir, glaçage purée de fruits, pâte à glacer)...